スチームロブスターのブールルージュ

材料

・ハードシェル活ロブスター 4尾
・白ワイン 2/3カップ
・白ワインビネガー 1/4カップ
・塩 大さじ3/4
・ホワイトペッパー 大さじ1/4
・エシャロット(みじん切り) 2個
・生クリーム 230ml
・レモン汁 大さじ1
・バター 450グラム
・ピンクペッパー(粗びき) 大さじ1

作り方

白ワイン、ワインビネガー、塩、コショウ、エシャロットを深鍋に入れて火にかける。中火で水分が大さじ3杯程度の量になるまで煮詰める。生クリームとピンクペッパーを加え、半分の量までさらに煮詰める。

バターはさいの目に切る。弱火にして、少しずつ加えて溶かす(A)。

鍋を火からはずして、レモン汁を加え、漉す。塩コショウで味を調える。

ロブスターは水と少量の白ワインで蒸す。尾の肉をはずし、縦方向2つにカットする。
皿にロブスターの頭部を立てる。肉は尾の肉を上にして盛り付け、ハサミを両脇に添える。Aのブールルージュソースを上からかけて、ピンクペッパーの粒(分量外)を飾る。

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